Articole

SÂNGERETE

Winamp, iTunes Windows Media Player Real Player QuickTime Android

SÂNGERETE – mezel cu origini romane, cu gust puternic, bogat in fier.
• ceva mațe mai groase (chiar și de vacã, cã se admit transferurile culturale)
• 1 litru sânge de porc • 1 kg carne grasã de la gât
• 0,5 kg slãninã • 0,5 kg șorici (sau cât s-a adunat)
• 0,5 kg orez • sare, piper, cimbru, ienibahar
Multiple credințe populare privind efectul benefic al contactului cu sângele
se manifestã mai ales la marile sãrbãtori calendaristice, când norme de viațã
tradiționalã impun sã vezi neapãrat sânge (în special la Ignat, dacã nu tai porc
trebuie sã tai cel puțin o pasãre sau sã înțepi creasta unei gãini negre sã dea
sângele).
(Ofelia Vãduva – „Pași spre sacru“)
• Spãlați bine mațele, cu multã apã cu oțet; lãsați-le sã aștepte în apã
rece
• Fierbeți în apã cu puținã sare carnea, șoriciul, slãnina
• ªi orezul se fierbe în așa fel încât sã se umfle, dar sã rãmânã tare ,
• Fierbeți și sângele un pic, câteva clocote
• Se toacã la mașinã șoriciul, carnea
• Slãnina se toacã din cuțit
• Se amestecã în ce vas aveți toate cele de mai sus plus mirodeniile,
dupã gust, și 200 ml din zeama în care a fiert carnea, se leagã
• Se scurge mațul de apã, se umple
• Se fierbe 10-15 minute de la primul clocot, la foc mic, sã se umfle
bine orezul și sã se închege

Acum se poate:
• mânca, așa cum e
• afuma – þine mai mult
• fierbe – cu hrean sau mujdei e o nebunie
• prãji în unturã, cum fac maramureșenii
La așa colesterol (sã iertați vorba proastã) nu mai e nevoie și de vin roșu,
„cã cauzeazã“ – așa cã ne mulțumim cu o vânjoasã dar glumeațã Feteascã
Albã de Halmeu (extremã nordicã a podgoriilor românești) sau, ca sã descoperim
și o altã podgorie nordicã, Mustoasã de Valea lui Mihai, vin sec ca o
coacãzã verde având un fel de aromã vegetalã uscatã și, lucrul cel mai bun la
acest vin de bãut cu burta, un gust de zeamã de fruct verde ºi amãrui ce rãmâne,
rãmâne, dezmiardã…
Credinþele, obiceiurile și practicile magice de la tãiatul porcului, referitoare
la prevestirea morlii violente, prinderea și înjunghierea fãpturii, semnele
fãcute pe corp, pârlirea (incinerarea simbolicã a cadavrului), ciorpârțirea
corpului, grãsimea folositã la farmece, descântecele și prepararea leacurilor
(Unsoarea Oilor), alimentele sacramentale preparate din diferite organe uitale
ale animalului, formulele magice etc. sunt cu siguranlã relicve ale jertfei
rituale din antichitate.
(dupã Ion Ghinoiu – „Obiceiuri populare de peste an“)

sursa text: Bucate Vinuri și Obiceiuri românești – Radu Anton Roman

Share

Lasă un Comentariu

Your email address will not be published.


*


Citește articolul precedent:
DSC06557
Cum se prepară șunca de porc

Sunca de porc Preparare sunca de porc: Primul şi singurul pas obligatoriu (După acest pas se poate consuma pentru că...

Închide